펜실베니아 식민지 시대의 낙농 무역의 역사

이것은 콜로니얼 펜실베니아의 낙농업에 관한 일련의 칼럼 중 두 번째 기사입니다. 첫 번째 내용은 여기에서 읽을 수 있습니다.

식민지 시대에 펜실베니아에서 유제품 무역이 활발했다는 사실을 알면 놀랄 수도 있습니다. 그것은 해안 식민지에서 서인도 제도에 이르기까지 다양했으며 미국 혁명 이후 확장되었습니다.

당시 펜실베니아에서는 무역의 중심지가 필라델피아에 있었습니다.

지난 칼럼에서 뭔가를 명확히하고 싶습니다. 모든 식민지 농부들이 관개 및 정교한 (당일용) 농업 관행에 참여한 언급된 사람들만큼 발전한 것은 아닙니다. 대부분은 낙농업을 상업적인 사업으로 보지 않았습니다. 가장 많은 우유를 생산하는 사람들은 일반적으로 우유, 버터, 치즈를 가공하여 판매하지만, 많은 농부들은 가족이 사용할 만큼만 생산합니다.

판매를 위한 생산에 종사한 사람들의 경우 가족과 고용인의 도움이 가공 사업에 참여하는 경우가 많았으며 일반적으로 아내가 관리했습니다.

소 몇 마리만 키우는 소규모 농장에서는 가정용 버터를 만들기에 충분한 크림을 생산하는 데 하루나 이틀 이상의 착유 시간이 걸리는 경우가 많았습니다. 이는 최고의 버터를 생산하기 위해 크림을 신선하게 유지하거나 적절하게 신맛을 유지하는 데 문제가 있었습니다. 이는 상대적으로 생산량이 많은 농장에서만 재판매 목적으로 버터와 치즈를 생산할 수 있는 이유를 설명합니다.

수출된 버터를 신선하게 유지하려면 약간의 화학적 보존이 필요했습니다. 나는 소금 2부, 설탕 1부, 초석 1부를 혼합한 방부제의 일반적인 조리법을 찾았습니다. 이 방부제 1온스를 버터 1파운드에 첨가하면 이 버터는 3년 동안 보존될 것으로 추정됩니다. 섭취하기 전에 우유와 따뜻한 물로 여러 번 씻어야했습니다.

나는 그것에 대해 어떻게 생각하는지 확신할 수 없으며 구매자가 사용하기 전에 버터를 적절하게 세척하는 방법에 대한 지식이 있거나 지침을 받았기를 바랍니다. 맛이 어땠을지 상상이 안 가네요.

물론, 버터의 부실한 보존과 포장으로 인한 주요 결과는 낮은 재판매 가격이었습니다. New Jersey Almanac의 1790년 간행물에 인용된 이유 중 일부는 버터밀크를 모두 제거하지 못했고, 통의 버터 층 사이에 소금을 너무 많이 넣었으며, 적절한 형태의 소금을 사용하지 않았고, 통을 소금으로 담그지 않았기 때문입니다. 버터에 나무 향을 더해주는 포장 전 소금물.

나쁜 관행에 대응하고 도시 제품의 좋은 평판을 유지하기 위해 1789년 필라델피아 조례는 수출용 버터를 보존하고 포장하여 도시와 주변 지역에서 판매되는 부패하기 쉬운 식품 중 하나가 되도록 규정했습니다.

부패 가능성이 무역의 실질적인 한계를 설정했다는 당시의 증거가 있다고 말할 수 있습니다.

수출용 치즈 제조를 익히는 것이 조금 더 어려웠습니다. 성공은 종종 우유 응고를 유발하는 송아지의 건조 및 신선한 위 내막에서 발견되는 효소인 레넷을 준비하는 낙농 여성의 기술과 관련이 있었습니다. 레닛 문제가 치즈 품질 저하의 원인이라고 합니다. 너무 적으면 응고가 일어나지 않고, 너무 많으면 치즈가 망가집니다.

식민지 시대의 치즈 제조자들은 색을 내기 위해 소금, 금잔화 꽃잎, 코치닐(곤충에서 추출한 것), 아나토(과일에서 추출한 염료) 또는 당근 주스를 첨가했으며 레넷과 함께 풍미를 내기 위해 일부 허브도 추가했습니다. 커드가 형성된 후 유청으로 덮었습니다. 약 15분 후, 응유를 치즈 프레스에 넣었습니다. 유청을 제거하기 위해 며칠 동안 압력이 증가했습니다.

숙성 과정은 최대 2년이 걸릴 수 있으며, 이 기간 동안 모든 종류의 곤충, 설치류, 곰팡이 및 기타 바람직하지 않은 것들이 치즈를 망칠 수 있습니다. 유제품 여성들은 종종 보호층을 형성하기 위해 치즈를 버터로 코팅했습니다. 때로는 치즈가 초석과 재로 덮여 있었지만 이로 인해 맛이 일부 사라졌습니다.

수출용으로 특별히 제작된 치즈는 보존을 위해 껍질을 단단하게 만들기 위해 정기적으로 데워졌습니다. 또한 저지방 치즈가 수출에 가장 적합하다고 믿었습니다.